Cerasa Salento Rosato IGP

Tradizionale “a Lacrima“. Le uve vengono lasciate a macerare per circa 18 ore a seconda della maturazione e quindi del colore. Al momento della svinatura solo il 30% massimo è destinato alla produzione del Cerasa. Esclusivamente la parte migliore, quella limpida dal colore rosa corallo ottenuto dall’Alzata del Cappello, viene destinata alla fermentazione a temperatura controllata.